Page 5 - Campul_1925_12_24

_ _ _ _ _ _ _______ ___ CÂMPUL______________ 32»

RlscoUrea drojdiilor se poate face şi atunci, când în vinul
cel nou nu mai este ■ ţahlr dar acela e prea acru. Prin
răscolire silim fermenţii să lucreze mai daparte, aceştia însă, ne­
găsind zahăr in vin, sunt siliţi să se hrănească din acizii (acre­
lile) vinului şi prin aceasta, fermenţii pustiesc o parte a acrelii.
In urma acestei lucrări vinul va f i mai puţin acru.
Răscolirea, să se facă lad&tâ după ce s’au aşezat
drojdiile Ia fund. Dacă am aştepta prea mult, drojdiile aşe­
zate la fundul vasului încep să se descompună (putrezească) şi
râscolindu-le atunci, ele produc tulbureală în vin, care apoi se
limpezeşte foarte anevoie.

Limpezirea mustului alb.
Când sunt mulţi struguri stricaţi, mucegăiţi şi plini de
pământ, pe aceştia n u i amestecăm cu cei buni, ci îi adunăm
deosebit, aşa după cum am arătat la cules.
Strugurii aceştia stricaţi ii vom prelucra deosebit de cei
buni, căci dacă i-am amesteca cu cei buni, s’ar putea întâmpla,
ca să căpătăm un vin rău, oţâţtt şi cu gust de mucegai.
Prelucrarea strugurilor stricaţi se face in felul următor:
Strugurii se sdrobesc numaidecât dufă cules şi mustul
din ei, îl punem într'o bute curată la care i-am pus canaua
sau pipa şi in care am ars o făşiă de pucioasă, adică i-am
dat fum de pucioasă. Fumul de pucioasă omoară fermenţii cei
răi (mucegaiurile şi altele) şi opreşte pornirea ferberei. In vasul
acesta lăsăm apoi mustul 2 zile.
In acest timp, toate murdăriile cele grele, cari se află in
must, precum pământ şi altele se aşează la fundul vasului, iar
feluritele mucegaiuri şi murdării mai uşoare se adună deasupra
mustului.
După 2 zfo tragem mustul in o cadă şi deacolo îl turnăm
intr’o bute curată. La tras irebue să avem mare grije, ca
mustul limpede, să nu se amestece iarăş cu murdăriile de pe
fund şi cu cele adunate deasupra lui. Adică tă tragem nu­
mai mustul cel limpede. Prin tragerea aceasta, mustul curăţit
de murdării, se şi aerisează totodată.
Pentruca ferberea mustului astfel pregătit, să pornească
numaidecât, se va pune în el must bun, care se află tn
ferbere siu drojdii proaspete dela un vin bun şi sănătos.