Page 15 - vl_47

Profesiune si vocatie

17
şi în alte zone europene . Sobrietatea
sugerată de Platina nu a trezit niciun
interes în rândul aristocrației pentru care
masa și mâncărurile era privite ca unul
dintre cele mai bune prilejuri de etalare a
bogăției, a puterii, or a influenței.
Un alt nume de referință în sfera
educației culinare a fost profesorul de
medicină al universităților din Torino și
Pavia, Pantaleone da Confienza (cca
1420–post 1477), responsabil de sănătatea
Casei de Savoia, familie ridicată în 1416
la rang ducal de împăratul romano-
18
german Sigismund de Luxemburg .
Pantaleone da Confienza a fost autorul
lucrării Summa lacticinorum, tipărită în
1477 de Jean Fabre di Langres (Giovanni
Fabri) la Torino. Este prima monografie
renascentistă tipărită despre lapte și
produse, autorul având o experiență
câștigată pe viu, în urma numeroaselor
sale călătorii în Italia de Nord. În 1595,
Giovanni Costeo (d. 1603), profesor la
universitatea din Bologna, i-a urmat
exemplul, publicând De lactis serique
natura, et in medicina usu,editorul fiind
Joanes Rossius (Giovanni de Rossi, librar
şi editor), iar, prin aceasta, el a deschis
calea pentru publicații specializate,
orientate mai degrabă spre aspecte
19
științifice ori tehnice și mai puțin spre gastronomie .
Această „pagină” din istoria bucătăriei fine devine o cheie care va deschide și alte uși din
același domeniu, despre care vom vorbi cu alte prilejuri. Bucătăria fină renacenstistă se va răspândi și
în alte regiuni ale Europei, Franța atingând, de-a lungul secolelor, culmea rafinamentului culinar.

Constantin ITTU

18. Matthew Vester, Introduction:The Sabaudian Lands and Sabaudian Studies, în Matthew Vester (ed.), Sabaudian Studies:
Political Culture, Dynasty, and Territory (1400–1700), Truman State University Press, 2013, p. 1.
19. Marina Bersano Begey, Le cinquecentine piemontesi. Torino, Torino, Tipografia Torinese Editrice, 1961, p. 160.

Vox Libri, Nr. 2 (47) - 2018 13