Page 12 - vl_47

Profesiune si vocatie

Bucătăria fină în Renașterea italiană:

de la rădăcini la înflorire

ste cunoscut faptul că Sibiul – județul, nu municipiul – va deveni Regiune
Gastronomică Europeană în 2019, împreună cu regiunea Egeea de Sud, din Grecia.
ESuccesul se datorează și fapului că proiectul Sibiu Capitală Culturală Europeană
2007 a fost o reușită. Vestea a fost anunțată, în septembrie 2016, de oficialii Juriului Institutului
Internațional pentru Gastronomie, Cultură, Arte și Turism (IGCAT), bugetul estimat fiind de
1
aproximativ 8.659.220 euro . În acest an, Regiune Gastronomică Europeană este Brabantul de Nord,
care, în a patra lună a lui 2018, a avut programul We Are Food, în care s-a subliniat importanța nutriției
penru tineri, iar recent a acceptat provocarea Wereldburger, în cadrul căreia elevii au avut sarcina să
2
proiecteze un burger creativ, sănătos și, bineînțees, gustos cu ajutorul unei aplicații web . Din moment
ce Sibiul a purces la treabă, pregătindu-se pentru 2019, ne revine plăcerea de a împărtăși cu cei dragi
proiectul nostru, Bucătăria fină din Renaștere până în zilele noastre, din care oferim un fragment, în
rândurile care urmează.
Literatura gastronomică a apărut mai întâi în Italia secolelor al XIII-lea și al XIV-lea,
răspândindu-se apoi în celelalte țări europene. A fost un proces evolutiv de durată, în timpul căruia
patrimoniul culinar al Romei antice a fost înlocuit de cel medieval. Bucătăria fină a Evului Mediu a
devenit oarecum continental-europeană din cel puțin două motive: pe de o parte, nobilimea, cultivând
arta vânătorii, era mândră să prepare și să consume vânatul doborât prin îndemânare proprie, la care
adăuga și consumul de pește, fie din heleșteiele nobiliare, fie din râurile care traversau domeniile; pe
de altă parte, demnitarii care, trecând de la Curte seniorială la alta, (a)duceau cu ei informații despre
realitățile gastronomice pe care le experimentaseră în alte părți.
Lumea culinară a epocii are ca reper trei cărți de bucate, prima fiind Liber de coquina, un text
miscelaneu de la începutul secolului al XIV-lea, dedicat lui Carol al II-lea de Anjou, regele de Neapole
3
(1285–1309), în ultimii săi ani de domnie . A doua carte de bucate este Libro della cocina Bolognese,
scrisă în dialect toscan pe baza unui text angevin, iar a treia se numeşte Libro per cuoco, autorul fiind
un anonim veneţian de la sfârşitul secolului al XIV-lea. Mai sunt şi alte texte minore, cum ar fi
Frammenti di un libro di cucina del secolo XIV (Fragmente dintr-o carte de bucate din secolul
al XV-lea) – suntem în Quattrocento, adică în secolul al XV-lea, în coordonatele noastre, cel al
Renașterii timpurii.
Secolul al XVI-lea a fost martorul apariției a două importante cărți de bucate, prima
numindu-se Libro de arte coquinaria, un adevărat ghid tehnic privind gătitul, autorul fiind Maestro
Martino din Como, cheful patriarhatului de Aquileia, în timp ce a doua a fost De honesta voluptate et

1. http://www.restograf.ro/sibiul-va-fi-regiune-gastronomica-europeana-in-2019-accentul-pe-traditie-si-dezvoltare/ accesat
19. 06. 2018.
2. https://www.facebook.com/SibiuRegiuneGastronomicăEuropeană/hc_ref=ARQWrio1cNjO2kdBQqHfwFXM8SLP0vHw
1w4X5Vo9sEDZ7FbYHKSovzrKjtJYJI accesat 19. 06. 2018.
3. Ca să înțelegem mai bine amploarea strategiilor dinastice ale vremii și, prin aceasta, posibilitarea răspândirii unor rețete din
bucătăria fină la diverse Curți ale Europei, adăugăm că acest rege de Neapole, din dinastia franceză de Anjou, s-a căsătorit, în
1270, cu Maria de Ungaria, fiica lui Ștefan al V-lea al Ungariei (1270–1272) și a Elisabetei Cumana, în situația în care, după
stingerea dinastiei Arpadiene, la 1301, pe tronul Ungariei va ajunge o ramură cadetă a dinastiei d'Anjou, care va domni între
1323 și 1383.
Vox Libri, Nr. 2 (47) - 2018 10